你不知道的藏酒要領(lǐng)

上周在圣馬特奧市舉辦了一場(chǎng)葡萄酒教育者社團(tuán)大會(huì)。與會(huì)的葡萄酒教育者們深入探討了如何甄選出陳年能力優(yōu)良的酒款和鑒別出其陳年的期限。有關(guān)藏酒的注意事項(xiàng)，很多人都知道，比如要水平放置，恒溫，恒濕，無震動(dòng)。可是，還有一些大多數(shù)人不熟悉的條件，如果在藏酒的過程中予以參照，就會(huì)為自己的愛酒創(chuàng)造更為理想的儲(chǔ)藏環(huán)境。

1.標(biāo)簽須朝下

包括我在內(nèi)的大多數(shù)人都會(huì)將標(biāo)簽朝上放置。因?yàn)檫@樣酒款的身份一目了然。但是，這會(huì)使灰塵和水氣落在標(biāo)簽上。在經(jīng)年的存儲(chǔ)中，標(biāo)簽就會(huì)在不知不覺中被損壞了。哪天你想要跟朋友們一起分享美酒的時(shí)候，模糊的標(biāo)簽會(huì)讓一瓶美酒的吸引力大大減弱。而且，如果你想轉(zhuǎn)手的話，不再完整的標(biāo)簽勢(shì)必會(huì)影響到它的價(jià)格。

2.不要把放酒的紙箱或木箱直接放在地板上

不要把裝酒的木箱或者紙箱直接放在地板上，這樣會(huì)使箱子和酒標(biāo)受潮。而且，哪天儲(chǔ)藏室不小心失水，就更麻煩了。

3.復(fù)雜的酒需要更低的儲(chǔ)藏溫度

葡萄酒中年輕新鮮的果香慢慢轉(zhuǎn)化成復(fù)雜誘人的酒香的過程叫做水解作用。在這個(gè)過程中，葡萄酒的酯類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成酸和酒精，苷類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成苷配基和糖。苷配基是極其芳香的。這個(gè)轉(zhuǎn)化過程越是緩慢，生成的酒香就越復(fù)雜。而低溫則是將轉(zhuǎn)化過程放緩的必要條件。

4.水平稍斜上放置最理想

垂直放置的酒瓶，軟木塞會(huì)變干，導(dǎo)致空氣進(jìn)入瓶中。大多人藏酒人或是水平放置或者倒立放置以保持酒塞濕潤(rùn)。然而，讓瓶塞部分接觸到空氣，更適合酒的陳年。因?yàn)檫@樣可以使得酒瓶?jī)?nèi)外的空氣緩慢地交換----瓶中不好的氣體釋放出來，同時(shí)微量的氧氣進(jìn)入到瓶中。這同樣有有利于水解作用。

注意：水平稍斜上的放置不適合馬德拉酒。馬德拉需直立向上放置。不然馬德拉的高酒精和高酸會(huì)侵蝕瓶塞。