??? 對于有著20多年餐飲業(yè)經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)的衛(wèi)平（化名）來說，像今天這樣“千頭萬緒，無從下手”還是頭一次。

　　三年前，衛(wèi)平就在南昌高端餐飲聚集地——贛江新天地那兒管理著一家飯店。在該市重點(diǎn)打造的這條餐飲街上，衛(wèi)平經(jīng)營的飯店風(fēng)生水起，他一個(gè)外地人也因此贏得了老板的欣賞和在公司扎根的資本。

　　然而，從龍年年末延續(xù)至今的高端餐飲業(yè)頹勢，讓贛江新天地的店家們都“很受傷”。我省相關(guān)部門日前公布的數(shù)據(jù)也顯示，蛇年春節(jié)期間，高檔餐飲企業(yè)營業(yè)額下降明顯，有的降幅超過50%。在衛(wèi)平看來，贛江新天地的店家都屬于超過50%的那部分，甚至遠(yuǎn)超50%……

　　焦慮的餐飲人

　　“去年正月初六到十五，每天晚上都是滿員”

　　2月20日，正月十一，19時(shí)，衛(wèi)平趕到了贛江新天地的辦公室。過去兩年多，他幾乎每天都要在這間辦公室呆上一整天，從10時(shí)例會一直到23時(shí)打烊，“大大小小的事務(wù)都要過問，小到員工調(diào)休，大至重要客戶接待，所以之前一整天在店里都是腳不沾地的?！?/p>

　　不過，今年2月以來，他在贛江新天地的時(shí)間每天只有三四個(gè)小時(shí)，主要是聽一聽前臺關(guān)于預(yù)訂情況的匯報(bào)、給員工開個(gè)短會，其余時(shí)間都可以呆在辦公室里。但是，“現(xiàn)在我要分出一半甚至更多的時(shí)間去打理市區(qū)那家大眾消費(fèi)型飯店?！背鲇趯πl(wèi)平的信任，去年底，老板把位于市區(qū)的一家大眾消費(fèi)型飯店也交給他打理，沒想到贛江新天地生意冷清之后，那里成了他的主戰(zhàn)場。

　　19時(shí)15分，衛(wèi)平打電話給保安員，讓他們匯報(bào)周邊幾家店的停車情況。聽了匯報(bào)，衛(wèi)平估算周邊幾家店當(dāng)晚也就一兩桌的接待量，跟他們一樣。他從桌上一沓訂餐本里抽出龍年正月的記錄本，一頁頁翻給記者看，邊翻邊喃喃道：“你看，去年正月初六到十五，每天晚上都是滿員，中午的上座率也在50%以上?！?/p>

　　衛(wèi)平說，表面上，他在贛江新天地是閑人了，但作為飯店管理層來說，內(nèi)心的焦慮只有自己知道。接下來，他還要面臨很多事情——裁員、節(jié)流，并為飯店開拓生路。

　　“照現(xiàn)在這個(gè)形勢，過不了多久就要大幅裁員”

　　半個(gè)小時(shí)后，一個(gè)佩戴著“營銷經(jīng)理”胸牌的女孩敲了辦公室的門。衛(wèi)平示意她進(jìn)來，“小王，你考慮好了嗎？”女孩頓了頓說：“考慮好了，我還是不去了?！闭f罷，轉(zhuǎn)身離開。

　　衛(wèi)平說，店里已經(jīng)無法負(fù)擔(dān)包括小王在內(nèi)的幾十名員工的工資開銷，所以正在對員工進(jìn)行分流。春節(jié)前，他們就已經(jīng)將20多名員工分流到市區(qū)的店里工作。目前，因?yàn)楣べY待遇將減少等原因，和小王一樣不同意分流的員工就會被視為主動辭職。月初，還有6名臨時(shí)工被辭退。

　　目前，衛(wèi)平店里的員工已從90多名減至60名，但這并不能為“減負(fù)行動”畫上句號，他正在與更多的分流對象溝通，而下一步就是裁員了?！罢宅F(xiàn)在這個(gè)形勢，過不了多久就要大幅裁員，比例將達(dá)到六成，甚至更多?！睋?jù)衛(wèi)平說，贛江新天地其他店的情況也差不多。