“你們都帶父母來(lái)吃吧，我們這兒真不貴。”6月21日，張?zhí)m在北京一家俏江南招呼著記者們。

和你所能想象的典型老板娘形象一樣，身著套裝的張?zhí)m聲音宏亮、笑容張揚(yáng)。過(guò)去的5年里，張?zhí)m和汪小菲這對(duì)母子，上娛樂(lè)版的概率比財(cái)經(jīng)版還要高。外界對(duì)俏江南董事長(zhǎng)張?zhí)m的印象更多的是性情中人，而不是一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)、審慎的管理者，盡管張?zhí)m是學(xué)企業(yè)管理的。

磨平野心

有富豪榜稱張?zhí)m及其家族財(cái)富為20億元。這些財(cái)富源自于她早年在加拿大的第一桶金：1989年，張?zhí)m遠(yuǎn)赴加拿大打工，在賺得2萬(wàn)美元后放棄移民許可回國(guó)；盡管有“閨蜜”勸阻，還是始終從事餐飲業(yè)。2000年，張?zhí)m用6000萬(wàn)身家，在北京創(chuàng)辦俏江南。

前八九年里，作為家族企業(yè)，俏江南的真實(shí)業(yè)績(jī)并未被詳細(xì)披露過(guò)。外界了解這家高端川粵菜連鎖企業(yè)，更多的是從張?zhí)m的口中。

張?zhí)m從不掩飾自己的“野心”——2010年，先后參與奧運(yùn)會(huì)和世博會(huì)讓她的自信溢于言表：“ 下一個(gè)十年，我相信俏江南通過(guò)上市，靠資本展開全球的擴(kuò)張。下一個(gè)十年，當(dāng)你去巴黎、米蘭、紐約，都會(huì)看到俏江南。下一個(gè)十年末，我們希望能夠進(jìn)入世界五百?gòu)?qiáng)。二十年的目標(biāo)：零售業(yè)的巨頭是沃爾瑪，而餐飲業(yè)并駕齊驅(qū)的就是俏江南，成為世界500強(qiáng)的前三強(qiáng)。”

張揚(yáng)而富有江湖氣息，曾有共事者評(píng)價(jià)張?zhí)m：是好的創(chuàng)業(yè)者，只是個(gè)性比較張揚(yáng)；她就是這么闖出來(lái)的，瞻前顧后怎么能行？俏江南現(xiàn)任CEO汪小菲評(píng)價(jià)母親張?zhí)m：“感情表達(dá)方式非常富有激情”，而張?zhí)m定下遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出實(shí)際的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，“是為給管理層打氣鼓勁，沒(méi)有其它意思。”

時(shí)隔3年，張?zhí)m再談起她的國(guó)際化目標(biāo)時(shí)，務(wù)實(shí)得多。

張?zhí)m說(shuō)：“我們正在成立海外國(guó)際部，在考察戰(zhàn)略合作伙伴。我看了，國(guó)際這些老牌企業(yè)，都是三五十年后才國(guó)際化的。投資海外市場(chǎng)有風(fēng)險(xiǎn)，一定要謹(jǐn)慎。海外市場(chǎng)我們不會(huì)自己去做，假如在紐約關(guān)店的話，影響太大。”張?zhí)m寄希望于在海外找到當(dāng)?shù)貥I(yè)者合作，代替俏江南做前臺(tái)管理、采購(gòu)、稅務(wù)、人力資源等系列事宜。

“頭上有把劍”

張?zhí)m在七八歲時(shí)隨父母被下放到湖北，當(dāng)時(shí)生活清苦，“右派”母親每天還要挨斗。和不少切身經(jīng)歷文革的企業(yè)家一樣，張?zhí)m對(duì)于困境也持別于年輕人的樂(lè)觀態(tài)度。他們?cè)诒粏?wèn)及如何度過(guò)當(dāng)前困難時(shí)，更愿意引述一個(gè)更悲慘的案例，來(lái)說(shuō)明現(xiàn)在一切都不足以擔(dān)憂。

中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2013年一季度餐飲行業(yè)分析》顯示，去年12月以來(lái)，受政策影響，餐飲業(yè)增速下滑，行業(yè)經(jīng)營(yíng)環(huán)境遭遇寒流，高檔酒店?duì)I業(yè)額驟降，就餐人數(shù)銳減，中高端正餐下滑明顯，經(jīng)營(yíng)狀況惡化。而俏江南又已尋求上市數(shù)年未果。

張?zhí)m說(shuō)：“我們沒(méi)覺(jué)得困難。個(gè)別企業(yè)不代表全行業(yè)，可能受了一點(diǎn)點(diǎn)影響，但是困難是暫時(shí)的。非典那才是對(duì)行業(yè)的沖擊，你看今天外面還是車水馬龍的，非典時(shí)候飯店門口就我一輛車。”

爭(zhēng)議總是如影隨形，不時(shí)有人質(zhì)疑俏江南管理、資金鏈緊張、與股東關(guān)系、上市計(jì)劃……性格直爽的張?zhí)m對(duì)外界的猜測(cè)和質(zhì)疑有些憤懣：“槍打出頭鳥，先干俏江南。干倒俏江南，就是行業(yè)倒退！”

從事餐飲業(yè)23年后，只有55歲的張?zhí)m還是感覺(jué)有些累了，她說(shuō)：“一過(guò)八點(diǎn)，企業(yè)手機(jī)一響，我心先跳，真不敢接。為什么擔(dān)驚受怕？就是在責(zé)任大。行業(yè)都在看俏江南，我們頭上（有）一把劍。”

創(chuàng)投之爭(zhēng)

直爽得有點(diǎn)“過(guò)頭”的張?zhí)m，有時(shí)也把俏江南帶入爭(zhēng)議。

2008年，金融危機(jī)爆發(fā)后，鼎暉投資和中金共同出資3億，持有俏江南約10%的股份。當(dāng)時(shí)合作各項(xiàng)工作進(jìn)展較快，從敲定到完成融資只用了8個(gè)月的時(shí)間。鼎暉進(jìn)入之前，俏江南注冊(cè)資本是1400萬(wàn)元，3億元對(duì)一直靠自有資金滾動(dòng)擴(kuò)張的俏江南意義深遠(yuǎn)。

當(dāng)時(shí)，張?zhí)m希望借助鼎暉的經(jīng)驗(yàn)，幫助俏江南做軟硬件方面提升。引入資本，也可以幫助企業(yè)解決激勵(lì)機(jī)制問(wèn)題。最終，俏江南花費(fèi)一億元，聘請(qǐng)了麥肯錫、北大縱橫、日本酒店管理公司等許多咨詢公司，做管理方面咨詢。

合作3年后的2011年8月，俏江南和鼎暉間有了一段插曲。張?zhí)m稱引進(jìn)鼎暉是失誤，毫無(wú)意義，“民營(yíng)企業(yè)家交學(xué)費(fèi)”；鼎暉噤聲。不久后，雙方又冰釋前嫌，張?zhí)m承認(rèn)了鼎暉的作用：“用私募資金做標(biāo)準(zhǔn)化，決定是正確的”；“當(dāng)時(shí)不融資也可以上市，沒(méi)準(zhǔn)也是女首富了？但也許還崩盤了呢。畢竟上市后壓力還是挺大的。”

曾有媒體擔(dān)心，上市不成張?zhí)m可能失去俏江南控制權(quán)。6月21日，張?zhí)m否認(rèn)了這一點(diǎn)，除了曾在2009年稀釋10%股權(quán)給員工，與鼎暉的合作沒(méi)有變化。

繼續(xù)等待上市

早在2011年3月，俏江南就向證監(jiān)會(huì)遞交了上市材料。2012年初，A股上市計(jì)劃終止，轉(zhuǎn)戰(zhàn)H股，并已通過(guò)聆訊。在這段漫長(zhǎng)的上市路上，張?zhí)m個(gè)人還因?yàn)閲?guó)籍事件，陷入一場(chǎng)聲譽(yù)危機(jī)。直到張?zhí)m自己出面解釋：“如果不是為上市，我為什么要放棄中華人民共和國(guó)公民的身份，去到一個(gè)鳥不拉屎、氣溫四十多度的小島？去一次我得飛24個(gè)小時(shí)。幾百年前那是海盜生活的地方。”

通過(guò)港交所聆訊已有一年，俏江南何時(shí)掛牌還沒(méi)有進(jìn)展。張?zhí)m說(shuō)：“現(xiàn)在是資本市場(chǎng)最低落的時(shí)候，俏江南不急。我們現(xiàn)金流很好，品牌也有影響力，等市場(chǎng)好了，能給一個(gè)公平的價(jià)格?，F(xiàn)在沒(méi)有上去的窗口，從去年6月份就一直在等窗口。”按照張?zhí)m的計(jì)劃，今年俏江南營(yíng)業(yè)額將增加30%-35%，在全國(guó)新開10至12家店；還要做更多供給超市的調(diào)料、飲料等產(chǎn)品。（騰訊財(cái)經(jīng)李偉 發(fā)自北京）