今年以來，餐飲業(yè)發(fā)展受到較大沖擊，不少酒家飯店關(guān)門轉(zhuǎn)行，但城東郊區(qū)有個并不顯眼的酒家卻逆行而上，準(zhǔn)備擴(kuò)大經(jīng)營，在城區(qū)開出分店。近日，記者采訪了市餐飲協(xié)會副會長黃香仔，聽她談起了創(chuàng)業(yè)夢想。

　　黃香仔自小就有商業(yè)頭腦，因集體經(jīng)營時代政策不允許，1975年有一次賣東西被工商部門抓起來盤問，沒收了貨物。后來，黃香仔的丈夫從報紙上了解到國家私營經(jīng)濟(jì)政策寬松了，“生意細(xì)胞”被重新激活，就在沙子崗206國道路邊搭建寮棚，設(shè)攤經(jīng)營。1985年轉(zhuǎn)型經(jīng)營，從路邊小攤升級為小飯店。黃香仔的酒家越開越火，越做越大，小院先后又添建了兩棟鋼筋水泥樓房。事業(yè)在壯大，但三十年來有一點她始終沒變，就是堅持自己親自上街進(jìn)料。她深深知道，經(jīng)營餐飲業(yè)，好生意來自好風(fēng)味，好口味來自好材料。誠實經(jīng)營，成為黃香仔三十年長盛不衰的原因之一。

　　從吃風(fēng)味到吃健康，從吃營養(yǎng)到吃文化，隨著社會不斷進(jìn)步，人們對飲食的講究在不斷調(diào)整。黃香仔虛心傾聽顧客意見，精心創(chuàng)新菜品，經(jīng)營方法與時俱進(jìn)。香仔酒家?guī)缀趺磕甓家诓似飞贤脐惓鲂拢η竺吭掠行虏?，每季換菜譜。白斬土雞是香仔酒家的招牌菜，這道菜出名后，賓館接待外來貴賓，就派來廚師學(xué)藝。此外，排骨芋子、滑肉、青絲卷，黃香仔根據(jù)人們飲食習(xí)慣，研究材料搭配，不斷革新菜品，有時市里有重大接待，也會派人前來學(xué)藝，有時直接點菜購進(jìn)。于是，店因菜出名，菜為店爭光，漸漸地人們把香仔酒店稱作“賓館第二”，遇到貴賓和好友招待，往往在賓館吃完一餐后，下一餐馬上轉(zhuǎn)到香仔酒家，品嘗客家土菜風(fēng)味。

　　融入旅游，對接市場，是香仔酒家又一個發(fā)展機(jī)遇。近年來，隨著紅色旅游的興起，大批的外地游客涌入瑞金，特別是游客吃風(fēng)開始轉(zhuǎn)向，從高檔賓館轉(zhuǎn)向農(nóng)家風(fēng)味，為黃香仔的酒家?guī)碇卮笊虣C(jī)。為接待好四方客人，黃香仔大膽創(chuàng)新，在風(fēng)味完善和環(huán)境美化上，積極融入旅游市場。在風(fēng)味上，融入川味、粵味家常菜，圍繞“紅”字做活“農(nóng)”字文章，不斷投入資金改善硬件設(shè)施，有針對性地推出“吃紅家飯、品客家情”、“蘇區(qū)國宴”、“紅軍菜”等特色菜譜，讓來瑞金參觀的游客在就餐時也能體驗紅色歷史文化。除菜品命名外，包廂以葉坪、沙洲壩等命名，增加紅色元素；鰍魚菜改稱紅軍菜，增添文化色彩。

　　從路邊小鋪到特色酒店，從貴賓驛站到旅游接待，從城郊總店到城區(qū)分店，黃香仔一直執(zhí)著于餐飲行業(yè)，從無到有，從小到大，在瑞金一個僻靜的角落，把清香不斷播往人間。30年來，她見證了瑞金人的“飲食革命”，也讓游客見識了“舌尖上的紅都”。

　　“瑞金旅游越來越好，游客會越來越多。我計劃年內(nèi)在城南開一個分店，希望把更多的顧客服務(wù)好，讓餐飲成為瑞金一道亮麗風(fēng)景線。”黃香仔向記者說出了心中的夢想。