【笑棗】

　　笑棗一般為圓球形，實(shí)心，外粘芝麻。這一客家年貨食品屬于舶來(lái)品，但是也是贛州人春節(jié)必備年貨之一，原屬于廣州小吃中的油炸小吃品種，因其經(jīng)油炸后上端裂開而得名，香甜暄酥，十分可口。做法是將雞蛋磕入盆內(nèi)，稍加上一點(diǎn)蘇打粉，放入適量的白糖、飴糖，再用白面加水和油一起攪拌，均勻地倒入盆內(nèi)，攪拌均勻并揉和成面團(tuán)，放到案板上，搓成粗長(zhǎng)條，揪成小丸子，揉成圓球形。然后，放入熱好的油鍋之中，油炸至7成熟以上成金黃色即可出鍋。

　　吃貨說(shuō)：剛出鍋的笑棗雖然香酥，但是吃了容易上火，因此笑棗一定要涼一涼再吃。笑棗配上稀飯也是不錯(cuò)的選擇，稀飯雖然清淡營(yíng)養(yǎng)卻不容易填飽肚子，將笑棗在稀飯里泡一泡，一邊喝著稀飯一邊品嘗著吸飽了水分的笑棗，不失為一種美味。

　　【麻通】

　　麻通以糯米、白糖、芝麻、茶油、飴糖等原料制成，因用芝麻包裹，內(nèi)如通草而得名麻通。麻通的制作過(guò)程很復(fù)雜，要經(jīng)過(guò)磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻等幾道工序。麻通具有輕、香、甜、酥、脆俱全的特點(diǎn)，大而不重，甜而不膩，酥脆爽口，是老少皆宜的健康食品。贛南麻通又叫麻棗，全體肥大，皮薄如紙，內(nèi)空似瓜瓤，腹中為白絲。吃起來(lái)落口無(wú)渣，香酥可口，是人們歡度春節(jié)之佳品，

　　吃貨說(shuō)：麻通可是相當(dāng)有名的美食，入口的優(yōu)良感覺就不說(shuō)了。不管是當(dāng)作零食還是作為早餐，都是很好的選擇，不過(guò)需要提醒的是，麻通性粘滯，難以消化，可不宜一次食用過(guò)多。

　　【狀元紅】（又名楊梅酥）

　　狀元紅為贛南特色年貨之一，做法和笑棗基本相同，將糖、水、蘇打混合攪拌后，繼續(xù)加入面粉不斷攪拌，和成面團(tuán)。然后，將和好的面團(tuán)分成小塊，搓成直徑為2厘米圓條，用刀橫切成2厘米寬圓柱，隨后倒入盛有白糖的簸籮內(nèi)，搖圓柱滾粘白糖，即為生坯。然后，用植物紅染成紅色，最后下鍋油炸即可。狀元紅色澤紅艷，在春節(jié)期間看來(lái)，非常喜慶，并且入口香脆爽口，甜味十足，是孩子們愛吃的零食。

　　吃貨說(shuō)：慢慢含著，充分感受甜味在舌尖中慢慢散開，再一口咬碎，那種感覺絕對(duì)讓你難忘。

　　【紅薯干】

　　紅薯干相信大家都吃過(guò)，而贛南的特色小吃紅薯干的口感也是一絕。紅薯干保留了紅薯本身的香甜，同時(shí)又香酥可口，適宜保存，頗受贛南人民的喜愛。將紅薯去皮切成2厘米厚的薯片，在清水中浸泡洗去碎屑淀粉后晾干，再將曬干的薯片投入油中，將其炸黃起泡后撈出瀝油，即成了美味可口的紅薯片。紅薯干在贛南地區(qū)有多種做法，興國(guó)縣的倒蒸紅薯干就小有名氣，其柔軟香甜的滋味讓人久久不能忘懷。

　　吃貨說(shuō)：紅薯干是款待客人的好東西，跟親朋好友一邊聊天一邊吃著紅薯干、一邊嗑瓜子，一定是非同尋常的享受。

　　【炒米糖】

　　炒米糖黃中帶亮，顆粒均勻，狀如蜂蛹、軟硬適中、香甜酥脆。以前，贛州過(guò)年要做炒米糖。先炸上一鍋炒米，也有的用炒熟的糯米，然后熬糖稀，待漿水漸漸變黏，把炒米（若做芝麻糖或花生糖就放芝麻或花生）放入糖稀中攪拌至均勻。就在其微軟將硬之際，迅速盛出鍋，攤到木框里，壓平，用菜刀把炒米糖一塊塊均勻切開。

　　吃貨說(shuō)：可以切成一小片一小片吃，這樣的味道會(huì)更加好。

　　【蘭花根】（又名珊瑚條）

　　蘭花根，是以糯米粉、白糖、麥牙糖為原料，經(jīng)配料、搓揉、搟皮、切絲、油汆、濾油等工序制成。色澤金黃油亮，大小均勻，質(zhì)脆酥香。

　　吃貨說(shuō)：用珊瑚條蒸米酒蛋非常好吃，這兩樣?xùn)|西都是以甜味為主，混合在一起不僅不會(huì)串味，軟化后的珊瑚條“火氣”也不會(huì)那么大。

　　【芋頭圓】（又名米粿元子）

　　芋頭圓作為贛南客家特色小吃，它的做法也有很多種，比較常見的是將芋頭煮爛，做成糊狀，和米粉一起和在一起，攪拌均勻以后，做成一個(gè)個(gè)或大或小的丸子，進(jìn)行油炸或水煮，這樣做出來(lái)的芋頭圓香甜可口，芋香十足。

　　吃貨說(shuō)：芋頭圓比較硬，如果能和熱乎乎的甜酒一起吃的話，味道會(huì)很不錯(cuò)。

【玉蘭片】

玉蘭片是用鮮嫩的冬筍或春筍，經(jīng)加工而成的干制品，由于形狀和色澤很像玉蘭花的花瓣，故稱“玉蘭片”，為春季油炸糕點(diǎn)。它口味清雅，脆而易化，為老人和兒童所喜愛。在贛南，最有名的當(dāng)屬上猶玉蘭片，用冬筍尖制成，形如象牙，通明如玉，質(zhì)地脆嫩，味鮮美而清香。它營(yíng)養(yǎng)豐富，還含有天冬酰胺，是一種纖維素豐富，而脂肪和淀粉含量極低的天然食品。

吃貨說(shuō)：玉蘭片可以說(shuō)是居家做菜的好原料了，無(wú)論是玉蘭片炒肉、還是玉蘭片打湯，都是絕妙的吃法。嫩滑的玉蘭片總是讓人們回味無(wú)窮。要注意的是，做玉蘭片前要先將它泡發(fā)，才會(huì)更加鮮嫩可口。（記者廖祥云 程舒 文/圖）