擂茶的歷史源遠(yuǎn)流長。傳說由居住在福建建陽的畬族人雷大爺發(fā)明，因其姓雷，子孫后代便美其名曰擂茶。后來，擂茶漸漸傳播到贛南客家聚居處，客家人將之傳承下來并發(fā)揚(yáng)光大，創(chuàng)造出花樣繁多、風(fēng)味各異的擂茶。

    在贛南山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，擂茶尤其盛行，年年擂、月月擂，預(yù)知有客人來訪時，更要根據(jù)來人數(shù)量提早擂、大量擂。像瑞金市瑞林鎮(zhèn)、寧都縣黃石鄉(xiāng)等地，都是歷史悠久的擂茶之鄉(xiāng)。

    記得讀小學(xué)六年級時，我跟隨叔叔到寧都縣黃石鄉(xiāng)里逕村的姑父家做客。從老家瑞金縣九堡鄉(xiāng)塹下村上官倉圩，進(jìn)密溪村，翻越牛婆崠再出坑，有十五余公里。因路途遙遠(yuǎn)，走得是雙腳疼痛，口干舌燥。當(dāng)我們到達(dá)親戚家時，已是快中午十二點(diǎn)了，很多較近的客人早就到了。黃石鄉(xiāng)的待客之道很特別，第一項(xiàng)是喝擂茶，猶如許多地方先篩客家米酒待客一樣。我們是姑母的娘家人，是重要親戚，那香噴噴的頭碗擂茶，要先讓我們品嘗。當(dāng)我們稍事休息，拂去塵、洗過手、抹好臉后，便先請上座，然后是其他親朋好友依次分桌坐定。那大大的陶瓷碗和筷子早就擺在各張方桌上。這時，東家便安排幾位捧擂茶缽，拿長柄瓢勺的青年男女走上前來，由坐首席的叔叔開始，先后舀滿一碗碗香氣誘人的擂茶給大家品嘗。我當(dāng)時渴極了，美滋滋地很快就喝完了一大碗。接著，又給滿上一碗。因味道鮮美，我不客氣地又喝完了。不料想，立馬又舀上了一碗滿滿的擂茶。這時，叔叔在我耳邊輕輕地提示：“要慢慢喝，才能品出味道來，也別喝多了，等下還要吃東道呢。”

    那是我第一次在那種大場合下喝擂茶。那混合著芝麻、花生、豆子、油炸豆腐、山中甜茶葉、荒地嫩葛葉等香甜鮮美的擂茶味，時隔五十年了，記憶猶新，像剛喝過似的。

    制作擂茶的方法很簡單。首先，家中要備好一個陶器的大擂茶缽，這種缽頭的內(nèi)圓周圍，有縱橫交錯、密密麻麻的牙齒，以便破碎茶料。還要有一根木梓棍做成的圓柱形擂醬錘。然后是備茶料，茶料不盡相同，除了上面談到的花生等幾種料，還有以豆角、小白菜、蘿卜干、蝦米等為主料的。當(dāng)然這些青菜、蝦米、花生米和豆子等應(yīng)先加鹽炒熟，只有鮮嫩的山茶葉、葛葉、柚子葉可洗凈晾干入生鮮料。不管何種擂茶，芝麻都是必不可少的，因?yàn)樗阄蹲罴冋?，很誘人。擂的時候，先在擂茶缽中適量放入四五種主料，加上芝麻、蔥花、芹菜葉子等香料，添少量冷開水，邊擂邊看成色。如擂的茶醬太稠韌，又尚未成粉末狀，且擂不動了，則應(yīng)再加點(diǎn)冷開水，繼續(xù)使勁轉(zhuǎn)圈擂，直到擂成細(xì)膩的茶醬，擂得香氣散發(fā)。再將剛燒好的白開水適量沖入擂茶缽中，嘗嘗鹽味，邊沖水邊用擂醬錘攪拌均勻，攪得香氣撲鼻、湯色濃郁時，這缽擂茶便算制作好了。

    如果您想自做擂茶，又饒有興趣的話，不妨一試。