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游客在品嘗客家美食。
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□特約記者邱有平 陳小強文/圖
在石城美食街，前來品嘗客家小吃的游客絡繹不絕；土特產(chǎn)店銷售火爆，老板們忙著打包快遞包裹，準備外寄……今年以來，石城客家小吃和土特產(chǎn)為石城人民帶來收益近億元。
石城客家小吃在網(wǎng)下銷售火爆的同時，線上也是熱鬧非凡、賺足人氣。“年前的扯白糖，漾起了新年的歡樂；初七的米糍羹，開啟了一年奮斗史；摻雜著花草的沙糍，則讓我們感受到春天的味道……”近日，一則關(guān)于石城客家小吃的微博躥紅網(wǎng)絡，贏得無數(shù)網(wǎng)友的點贊和轉(zhuǎn)載，日點擊量破萬。
隨著《舌尖上的中國》系列熱播和綠色理念的回歸，具有地方風味的石城客家小吃重新走進公眾視線，成為線上、線下追捧的熱點。
一碗小吃，承載一段情懷
小吃雖小，卻承載著一段大情懷。
“小時候很喜歡逛廟會，看大戲、趕熱鬧，最讓我們欲罷不能的是那滿街的特色小吃，圓滾滾的薯粉水餃、香噴噴的米茶、艾草包子、高田沙琪……每每想起這些，總能勾起我的鄉(xiāng)愁。”石城縣高田鎮(zhèn)巖嶺村村民溫桂花雖在廣東打拼多年，并在廣東定居，但每年巖嶺過漾（高田巖嶺當?shù)氐娘L俗），他都會抽出時間回老家逛廟會、吃小吃。
和溫桂花一樣，留下客家小吃美好回憶和濃濃鄉(xiāng)愁的還有網(wǎng)友“豬也能上樹”。4月25日，網(wǎng)友“豬也能上樹”在新浪微博發(fā)表了一篇《再會小吃，再回家鄉(xiāng)》的博文，立即引起無數(shù)網(wǎng)友轉(zhuǎn)載和點贊。
一首用石城地名和小吃為主題創(chuàng)作的思鄉(xiāng)原創(chuàng)歌曲《轉(zhuǎn)石城》，在網(wǎng)絡上曾一度成為石城游子和網(wǎng)民追捧的神曲。
石城客家小吃，不僅留給人們許多美好的回憶，承載了游子濃濃的鄉(xiāng)愁，還傳承著悠久深厚的客家文化。
東晉以來，客家先民為躲避戰(zhàn)亂，遷徙輾轉(zhuǎn)至南方，與當?shù)赝林用裣嗳谙嘤H，在傳承中原飲食文化的基礎上，與當?shù)禺?、瑤等民族、部落的飲食文化相影響、相融合，因食物種類、食物結(jié)構(gòu)、烹飪方法、烹飪器具、飲食風味的不同，而形成了獨具風格的石城客家飲食文化。
作為當?shù)乜图胰藨c賀傳統(tǒng)佳節(jié)和婚嫁壽誕喜慶時的一道必備菜——石城肉丸，其外形講求圓滾，寓意圓圓滿滿，幸福和美；具有石城特色的薯粉水餃，外形緊致，別有嚼勁，意為團結(jié)一致，和諧相處；石城縣木蘭鄉(xiāng)保留至今的正月初七“吃了七種羹，各做各零星”的做法，意寓不能再沉迷于安逸祥和的春節(jié)，要振作精神出門謀生……
每一份小吃的背后，承載著一段濃厚的客家文化。
一手絕活，卻是一份擔憂
味美而富有文化內(nèi)涵的石城客家小吃，本應前景光明，卻因交通、價格、工藝等因素影響，正遭受前所未有的市場沖擊。
“客家小吃味美、做工生態(tài)，但因制作工藝復雜，制作時間長，利潤低，很多人都轉(zhuǎn)行了。”石城縣豐山鄉(xiāng)豐山村黃有明師傅擁有一手黃糍制作絕活，他告訴記者：“制作黃糍要經(jīng)大禾米浸泡、甑蒸、打制、手揉等6道工序，耗時2天。人累不說，幾個月下來制作黃糍所賺的錢遠低于外出務工的收入。很多人都不愿做，年輕人更不愿學。10年前，我們這個小組有12戶制作黃糍，現(xiàn)在就剩我一家。”
“近幾十年來，失傳的石城客家小吃不下10種，客家小吃正遭受現(xiàn)代食品工業(yè)帶來的沖擊。”贛南師范學院客座教授、石城縣民俗學者溫涌泉對客家小吃的消逝分外擔心。
隨著社會經(jīng)濟的飛速發(fā)展，外地特色小吃的不斷涌入，給石城當?shù)靥厣〕詭砭薮鬀_擊。加之當?shù)匾恍┛图倚〕陨a(chǎn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)化意識不強，存在食品包裝與設計不時尚、制作標準不夠統(tǒng)一，質(zhì)量參差不齊、品牌推廣乏力等問題，導致石城客家小吃知名度低、銷量低。
“一種小吃蘊含一種文化，一種小吃的消亡，也意味著一種文化的消失。”溫涌泉表示。
一場突圍，迎來一片生機
面臨現(xiàn)代市場的沖擊，客家小吃該如何突圍呢？
突圍，需要尋找突破口。
近年來，石城縣依托豐富的旅游資源，大力推進旅游強縣建設，旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展風生水起。旅游的興起，帶旺了人氣，帶來了無限商機。
石城縣瞄準旅游商機，以“綠色、生態(tài)、環(huán)保”為目標，積極引導小吃手藝人改進工藝，提高效率，強化小吃食品制作過程的監(jiān)管，確保上市小吃在色、香、味上地道正宗，衛(wèi)生安全上經(jīng)得起考驗。同時，將客家小吃搬上旅游的舞臺，在景區(qū)舉辦小吃會、開展民俗展演、推出客家宴，打造美食街、舉辦美食節(jié)，制作便于攜帶、保存，設計精美的客家小吃旅游產(chǎn)品。
與此同時，該縣通過網(wǎng)上投票、調(diào)查問卷等方式，開展以“十大小吃”等為內(nèi)容的石城“十大民俗”評選活動，積極推動客家小吃網(wǎng)店開設和圖文宣傳，提高石城小吃的知曉度和美譽度。
突圍之后，再見陽光。如今，石城客家風情商業(yè)街里小吃店鱗次櫛比，游客爆滿；投資10億元的客家旅游一條街開放迎客，客家小吃成為這里的“重頭戲”；石城手工粉干不但進入沿海周邊大超市，還遠銷美國、英國等歐美國家。
