安遠(yuǎn)以大米、肉類等原材料加工成的“三鮮”系列小吃歷史悠久，有三鮮粉、圓粉等20余個品種，帶有濃厚的客家特色風(fēng)味。相傳在明朝正德年間，安遠(yuǎn)特色小吃“黃粄”就被列為貢品。

近年來，以安遠(yuǎn)三鮮粉為龍頭的“安遠(yuǎn)三鮮”系列小吃更是受到消費(fèi)者的青睞，在贛州中心城區(qū)從事“安遠(yuǎn)三鮮”系列小吃的經(jīng)營者就不少于百戶。2010年5月，安遠(yuǎn)三鮮粉在江西名優(yōu)風(fēng)味小吃博覽會上被評為“江西名小吃”。

然而讓人奇怪的是，“安遠(yuǎn)三鮮”系列小吃在縣外市場做得“風(fēng)生水起”，但在本地市場卻遭冷遇。“安遠(yuǎn)三鮮”，緣何墻內(nèi)開花墻外香？

占領(lǐng)中心城區(qū)早餐市場

一二十平方米的店面，川流不息的人群，熱氣騰騰、爽滑清香的特色小吃，大快朵頤的食客，喜笑顏開的經(jīng)營者，這是“安遠(yuǎn)三鮮”系列特色小吃店的真實(shí)寫照。

近日一大早，在章江北大道一家貼有“安遠(yuǎn)三鮮”招牌的早餐店，安遠(yuǎn)三鮮粉賣得火熱，顧客川流不息。帶著妻子和孩子來吃三鮮粉的顧客張先生說：“安遠(yuǎn)三鮮粉做工考究，米粉爽滑、柔韌，湯料用筒子骨、生姜熬制得醇香無比，豬肉和豬肝又嫩又滑，非常爽口。我們一家人都很愛吃！”

店老板于某夫妻倆都是安遠(yuǎn)人，也是最早在贛州城內(nèi)開安遠(yuǎn)三鮮小吃店的安遠(yuǎn)人。他們告訴記者：“安遠(yuǎn)三鮮粉一進(jìn)入城區(qū)，就受到贛州市民的喜愛，最早一家安遠(yuǎn)三鮮粉店開張后，就有很多贛州市民騎著車、開著車來吃。”夫妻倆過去開的小店，如今已經(jīng)變成了贛州城區(qū)規(guī)模最大的一家早餐連鎖店，很多顧客到他店里吃早餐都要預(yù)約和排隊(duì)，成為一道特有的風(fēng)景線。

記者走遍城區(qū)各個角落發(fā)現(xiàn)，安遠(yuǎn)三鮮小吃店在中心城區(qū)內(nèi)比比皆是，占領(lǐng)著城區(qū)的早餐市場。其中有意思的是，但凡有安遠(yuǎn)三鮮的小吃店，就必然會有福建“沙縣小吃”和天津“狗不理”等早餐店出現(xiàn)。個中原因，一名不愿透露姓名的“沙縣小吃”店主告訴記者：“因?yàn)榘策h(yuǎn)三鮮的名氣大，贛州人愛吃，我們是追著他們的人氣和名氣開的。”

記者了解到，“安遠(yuǎn)三鮮”之所以受市民青睞，這與“安遠(yuǎn)三鮮”系列小吃現(xiàn)做現(xiàn)賣有關(guān)。“安遠(yuǎn)三鮮”采用的原材料都是精挑細(xì)選的，基本上都是蒸煮的新鮮可口的清淡食品，合乎科學(xué)健康的飲食標(biāo)準(zhǔn)，符合現(xiàn)代社會人們的生活節(jié)奏和生活品位。

本地市場反應(yīng)冷淡

然而，“安遠(yuǎn)三鮮”系列特色小吃正當(dāng)受到中心城區(qū)市民熱捧時，卻在安遠(yuǎn)本地市場反應(yīng)冷淡。記者在安遠(yuǎn)縣城發(fā)現(xiàn)，以“安遠(yuǎn)三鮮”為店名的早餐店只有三兩家。

以三鮮粉為例，安遠(yuǎn)全縣有大大小小早餐店、小吃店不下120家，80%以上的從業(yè)人員對三鮮粉的精髓不甚了解，只是按普通技法烹制，難有特色。經(jīng)營者對店址及經(jīng)營環(huán)境又不甚講究，同時主料豬肉、豬肝、小腸的新鮮度容易讓人產(chǎn)生懷疑。因此，安遠(yuǎn)三鮮粉在當(dāng)?shù)夭⒉辉趺词軞g迎。

艾葉粄、黃粄、薯包……這些傳統(tǒng)特色小吃都是當(dāng)?shù)剞r(nóng)村群眾在逢年過節(jié)時，利用農(nóng)閑時間做的家庭食物，因其材料貨真價實(shí)、小量生產(chǎn)，才有原汁原味的特色。而經(jīng)營小吃的店鋪卻因?yàn)榕可a(chǎn)，使用原料替代品、減少工序等原因?qū)е率バ〕员旧淼奶厣?，因而不能為?dāng)?shù)厝罕娝邮堋?/p>

為何在縣外很受歡迎的“安遠(yuǎn)三鮮”系列特色小吃，在本地卻打不開市場呢？

“在外做生意的人更懂得講究貨真價實(shí)，注重信譽(yù)和品質(zhì)，而縣內(nèi)小吃經(jīng)營者只注重追求利益，忽視了制作工藝環(huán)節(jié)，食材選購不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不規(guī)范、服務(wù)質(zhì)量跟不上、周邊環(huán)境不衛(wèi)生等，影響了聲譽(yù)與競爭力！”對于安遠(yuǎn)特色小吃在當(dāng)?shù)卦饫溆龅脑?，安遠(yuǎn)縣工商局干部張?zhí)A一語道破。

小吃如何成就大產(chǎn)業(yè)

做大做強(qiáng)小吃產(chǎn)業(yè)，不僅有利于安遠(yuǎn)旅游業(yè)的發(fā)展、推動全民創(chuàng)業(yè)，還可以讓更多的縣外、省外甚至境外的游客認(rèn)識安遠(yuǎn)、了解安遠(yuǎn)，打造本地小吃品牌。

然而，安遠(yuǎn)三鮮小吃與沙縣小吃等已走向全國的名小吃相比，大多數(shù)尚停留于手工作坊、小規(guī)模經(jīng)營的發(fā)展層次上。如何把安遠(yuǎn)三鮮小吃做大做強(qiáng)，讓其成為一個富民的品牌產(chǎn)業(yè)，從而走向全國呢？

安遠(yuǎn)縣商務(wù)局一名工作人員說，經(jīng)營者應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念，增強(qiáng)品牌意識。只有轉(zhuǎn)變觀念，內(nèi)強(qiáng)素質(zhì)，外拓市場，主動與大市場接軌，讓特色小吃變成名牌產(chǎn)品，安遠(yuǎn)三鮮小吃才有做大的可能。同時，適應(yīng)市場經(jīng)濟(jì)要求，走工業(yè)化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營之路，使其生產(chǎn)數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化，加強(qiáng)宣傳廣告投入，才能使特色小吃成為享譽(yù)各地的品牌。

目前，安遠(yuǎn)相關(guān)部門正著手加強(qiáng)引導(dǎo)和政策扶持，提出了搞好“安遠(yuǎn)三鮮小吃工程”建設(shè)的規(guī)劃，成立“安遠(yuǎn)三鮮”系列小吃發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，積極做好“安遠(yuǎn)三鮮”系列小吃的發(fā)展規(guī)劃、規(guī)范運(yùn)作、宣傳推介、推動創(chuàng)業(yè)；組建小吃業(yè)同業(yè)工會，通過民間及市場化方式，對“安遠(yuǎn)三鮮”營業(yè)者進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，加強(qiáng)各經(jīng)營業(yè)主的溝通協(xié)調(diào)，規(guī)范“安遠(yuǎn)三鮮”系列小吃市場的管理。

此外，該縣將在資金、稅費(fèi)、用地、廠房建設(shè)等方面給予大力扶持，把“安遠(yuǎn)三鮮”小吃當(dāng)成一種產(chǎn)業(yè)來抓，創(chuàng)造一個良好的發(fā)展環(huán)境，全力促進(jìn)其做大做強(qiáng)。(黃崇發(fā) 吳可勝 特約記者賴世春)