□ 本刊記者 宮靖 | 文

在中國，市場上鎘超標的大米并不鮮見。如何尋找降低鎘吸附的“超級稻”，幫助中國人遠離鎘污染，成為一些研究人員的追求。

財新《新世紀》2月14日封面文章“鎘米殺機”披露，南京農(nóng)業(yè)大學農(nóng)業(yè)資源與生態(tài)環(huán)境研究所潘根興教授研究團隊在中國多地市場抽樣檢測發(fā)現(xiàn)約10%的“鎘米”，即鎘超標大米。這些鎘米多因土壤鎘污染而起。

多位研究人員指出，相當數(shù)量的鎘米與土壤污染有很大關(guān)系。但在湖南等南方數(shù)省局部地區(qū)的低污染和非污染土壤中，也存在另一類鎘米——這類鎘米可能主要與水稻品種等因素有關(guān)。

長期以來，中國這個水稻大國極力推廣包括雜交稻在內(nèi)的高產(chǎn)稻種，卻忽視了大米的質(zhì)量安全。

鎘米與水稻品種有關(guān)

在潘根興教授看來，湖南、江西等南方幾個省份鎘超標大米情況之所以比其他省份嚴重，除了這些省份土壤污染更為嚴重，還與南方酸性土壤種植的雜交稻和超級稻等水稻品種更易吸收鎘有關(guān)。

超級稻以高產(chǎn)為首要目標，其品種有秈稻型和粳稻型，有雜交稻組合，亦有常規(guī)品種。中國的超級稻計劃由著名水稻專家袁隆平主持。

潘根興團隊的試驗顯示，被中國各地廣泛種植的多個水稻品種，在類似江蘇、安徽等省的酸堿值（pH值）呈中性的稻田土中種植時，鎘成分并不超標；一旦在類似湖南、江西等省份呈酸性的稻田種植時，鎘含量就超標了。

令人憂慮的是，由于過度施用氮肥和酸雨現(xiàn)象等原因，中國部分省份的土壤酸化日益嚴重。2011年全國“兩會”期間，全國政協(xié)委員、西南大學教授謝德體即指出，根據(jù)對重慶市近三年14余萬個耕地土壤樣品測試結(jié)果，強酸性土占44.8%，比上世紀80年代增加了近26個百分點。

前述不愿具名的研究人員表示，一方面，湖南省部分鎘污染區(qū)仍在生產(chǎn)稻米；另一方面，湖南省相當數(shù)量的未污染稻田酸性較大，目前種植的部分稻種在此情形下鎘吸附能力強，進而導致鎘超標。他還認為，來自所謂土壤污染區(qū)和非污染區(qū)的兩類鎘超標米中，非污染區(qū)鎘超標米所占比重可能更大。

非污染區(qū)出產(chǎn)的鎘米，其鎘含量明顯低于污染區(qū)出產(chǎn)的鎘米，對人體健康的威脅也小得多。但這一問題仍然值得各方重視。

在部分研究人員看來，過去數(shù)十年間，中國從糧食安全角度出發(fā)，過分追求產(chǎn)量，包括雜交稻和超級稻在內(nèi)的各類高產(chǎn)稻種占據(jù)了稻田，幾千年耕作的傳統(tǒng)稻種基本絕跡。而相當一部分稻種對鎘等重金屬的吸附能力，遠高于常規(guī)稻種。

潘根興等一些研究人員，還將懷疑的對象指向雜交稻和超級稻。如今在青島農(nóng)業(yè)大學任教、當年供職于中國科學院長沙農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所（后更名為亞熱帶農(nóng)業(yè)生態(tài)研究所）的王凱榮，早在1993年的一篇論文中就稱，與常規(guī)早稻相比，雜交晚稻籽實對鉛和鎘有更強的富積能力，鉛和鎘污染地區(qū)不宜種植雜交晚稻。

一時間，雜交稻和超級稻變成讓人愛恨交加的嫌疑對象。這些傾注了袁隆平等研究人員大量心血的品種，為提高水稻產(chǎn)量、解決糧食安全做出了巨大貢獻。但它們又被懷疑為加劇大米重金屬污染的幕后推手。

不過，湖南省水稻研究所副所長張玉燭研究員告訴財新《新世紀》記者，他本人最早的懷疑方向也與其他研究人員相仿，但隨著試驗樣本數(shù)量的增加，他和合作者發(fā)現(xiàn)一些常規(guī)稻的鎘吸附能力甚至更高，雜交稻中也有不少品種鎘吸收量低。也就是說，鎘吸附能力確實與各個稻種本身有關(guān)系，但與其是否為常規(guī)稻、雜交稻或傳統(tǒng)稻種并不直接相關(guān)。

張玉燭是中國從事水稻品種鎘吸附研究的少數(shù)專家之一。他及其研究團隊從2003年開始此領(lǐng)域的研究，至今已對近千個水稻品種與品種資源鎘吸附狀況進行過測試，與王凱榮也有長期合作。

他認為，南方部分酸性稻田地區(qū)另類鎘米的存在是一個不爭事實，但與中國的高產(chǎn)稻戰(zhàn)略沒有直接關(guān)系。根本原因在于，長期以來國內(nèi)的稻種研究與推廣忽略了稻種重金屬吸附研究。

實際上，中國所有的水稻品種審定標準均不包含鎘等重金屬吸附指標。而稻田內(nèi)究竟種植何種水稻，稻農(nóng)又很難自主。

不僅如此，即使是少數(shù)對稻米重金屬吸附指標問題表示關(guān)注的研究人員，在這方面也很難申請到充足的研究經(jīng)費。

張玉燭解釋說，過去30多年間，中國人的主糧稻米經(jīng)歷了至少三個發(fā)展階段。上世紀80年代以前，在中國人口驟增而土地總量不變的現(xiàn)實上，追求產(chǎn)量是第一要務，各種高產(chǎn)常規(guī)稻和雜交稻應運而生，那時連大米質(zhì)量和口感都顧不上。上世紀80年代至90年代的十幾年間是第二階段，此階段從糧食安全角度出發(fā)，追求產(chǎn)量仍是主要目的，但已開始重視質(zhì)量，如大米的外觀、口感等。

從上世紀末開始，中國人才開始注重大米的質(zhì)量安全，初步關(guān)注農(nóng)藥污染、重金屬污染和其他化工污染。“人們真正關(guān)注大米重金屬問題，就是近幾年的事。”張玉燭說。

重視抗鎘水稻品種選育

面對鎘米超標問題，有研究人員提出，中國的標準過于嚴格，可以考慮適當放寬。

有研究人員預計，如果中國將大米鎘含量限值由0.2毫克／千克放寬至0.3毫克／千克，則低污染和非污染土壤中出產(chǎn)的另類鎘米數(shù)量將大幅減少；如果放寬至0.4毫克／千克，則另類鎘米所剩不多。實際上，日本的大米鎘含量標準即為0.4毫克／千克。

但科學界的主流聲音是不宜放寬標準。多年研究土壤鎘污染區(qū)人群健康狀況的中國疾病控制中心環(huán)境研究所尚琪研究員表示，目前中國絕大多數(shù)大米能夠達到含鎘量0.2毫克／千克的國家標準，只要大多數(shù)稻米能夠達到，標準就是合適的。“這個標準不能放寬，因為中國食品安全確實讓人憂慮，標準嚴格一點是應該的。”他列舉了與日本相對的美國例子，美國把標準定得更嚴格，為0.1毫克／千克。

當然，尚琪認為，中國大米的鎘超標問題并沒有一些研究人員所揭示的那么嚴重。

張玉燭亦堅信，科學界經(jīng)過努力，有望把中輕度及以下污染程度土壤中出產(chǎn)的大米含鎘量降至現(xiàn)行標準之內(nèi)。

他呼吁，在中國南方部分土壤酸性嚴重的地區(qū)，其稻種推廣在傳統(tǒng)產(chǎn)量、品質(zhì)和抗病蟲害、抗高溫抗倒伏等適應性之外，應當增加鎘吸附量指標，把一些鎘吸附強的品種排除在外。此外，要增加稻種鎘吸附研究的支持力度，早日推出抗鎘水稻品種。

張玉燭和一些同行認為，通過努力，上述研究目標數(shù)年之內(nèi)當可實現(xiàn)。不過，實現(xiàn)這一目標會困難重重。而且，實驗室環(huán)境與稻田生產(chǎn)環(huán)境也存在相當大的差別，即使抗鎘水稻品種艱難降生，稻農(nóng)在經(jīng)濟成本上能否接受，大田實際生產(chǎn)規(guī)模的效果如何，也都是未知數(shù)。

在這些研究人員看來，政府部門等各界需要對抗鎘水稻品種選育引起足夠重視。僅憑少數(shù)研究人員的單薄之力，很難解決鎘米等食品安全問題。