????本報(bào)記者 王君

????外賣起送價(jià)太高、滿減不好湊？近日，市場監(jiān)管總局、商務(wù)部聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于發(fā)揮網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺引領(lǐng)帶動(dòng)作用有效防范外賣食品浪費(fèi)的指導(dǎo)意見》，落實(shí)《反食品浪費(fèi)法》等法律規(guī)定，充分發(fā)揮平臺企業(yè)引領(lǐng)帶動(dòng)作用，增強(qiáng)平臺內(nèi)商戶和消費(fèi)者的文明消費(fèi)意識，形成厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)的良好社會風(fēng)尚，促進(jìn)網(wǎng)絡(luò)餐飲行業(yè)規(guī)范健康發(fā)展。

????“起送價(jià)背后有外賣經(jīng)營成本的問題，要合理看待?！庇行袠I(yè)從業(yè)者對《證券日報(bào)》記者坦言，有品牌不設(shè)置起送價(jià)，因?yàn)樗麄兛梢蕴岣吲渌唾M(fèi)。但是大部分外賣商家是會通過補(bǔ)貼配送費(fèi)，同時(shí)設(shè)置起送價(jià)來保證利潤空間，“如何督促商家平衡好反浪費(fèi)和利潤率是平臺和社會多方面面對的問題?！?/p>

????網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺鼓勵(lì)商家推出小份餐品

????指導(dǎo)意見明確，引導(dǎo)平臺進(jìn)一步優(yōu)化協(xié)議規(guī)則，完善湊單滿減機(jī)制，落實(shí)外賣食品標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范平臺外賣配送服務(wù)。加強(qiáng)平臺內(nèi)商戶合規(guī)指引，鼓勵(lì)平臺建立商戶反浪費(fèi)檔案，引導(dǎo)商戶設(shè)置小份餐品專區(qū)，使用綠色包裝，并通過首頁顯著位置展示、流量扶持等方式加強(qiáng)對商戶正向引導(dǎo)。

????《指導(dǎo)意見》指出，鼓勵(lì)消費(fèi)者厲行節(jié)約，引導(dǎo)平臺進(jìn)一步優(yōu)化餐品供給結(jié)構(gòu)，優(yōu)化餐品信息展示，積極推廣小份餐品，強(qiáng)化全流程文明點(diǎn)餐提醒，建立健全消費(fèi)者節(jié)約激勵(lì)機(jī)制。加大反食品浪費(fèi)宣傳倡導(dǎo)力度，鼓勵(lì)平臺加強(qiáng)防范外賣食品浪費(fèi)政策法規(guī)宣傳解讀，上線反食品浪費(fèi)在線學(xué)習(xí)課程，通過多種載體印制反食品浪費(fèi)標(biāo)語，宣傳普及防止食品浪費(fèi)知識。

????事實(shí)上，作為網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺，餓了么積極鼓勵(lì)商戶提供小份餐食，在平臺設(shè)置一人食專欄、小份餐食會場，并給予營銷及流量支持，吸引了百萬商家參與。據(jù)悉，中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)信息研究所、海外農(nóng)業(yè)和國際情報(bào)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)首席科學(xué)家賈相平的研究發(fā)現(xiàn)，2019-2021年期間，餓了么平臺上小份餐訂單年增速超過19%。

????“餓了么堅(jiān)持鼓勵(lì)綠色消費(fèi)，整合線上線下資源，積極探索平臺、商家、用戶之間的良性互動(dòng)模式，推動(dòng)消費(fèi)者養(yǎng)成綠色點(diǎn)餐的“小習(xí)慣”。并通過‘紅盾云橋’‘e食無憂’等政企協(xié)同平臺和平臺內(nèi)部管理系統(tǒng)，將節(jié)約食物、反對浪費(fèi)納入平臺商家培訓(xùn)內(nèi)容。”餓了么相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴《證券日報(bào)》記者，平臺積極宣傳法律法規(guī)，同時(shí)，積極宣導(dǎo)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，鼓勵(lì)商家高標(biāo)準(zhǔn)管理，高質(zhì)量經(jīng)營。

????據(jù)悉，餓了么積極倡導(dǎo)“小份餐”理念。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方面，2023年5月18日，中國飯店協(xié)會聯(lián)合餓了么發(fā)布了行業(yè)首個(gè)小份餐標(biāo)準(zhǔn)：《餐飲業(yè)小份餐品通用要求》。該標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布將有效解決餐飲行業(yè)小份餐品定義的痛點(diǎn)問題，將加速推動(dòng)綠色點(diǎn)餐的普及。

????此外，上線行業(yè)內(nèi)首個(gè)消費(fèi)者碳賬戶“e點(diǎn)碳”，將用戶下單小份餐的減碳量納入碳賬戶，從而通過權(quán)益激勵(lì)的方式，鼓勵(lì)用戶養(yǎng)成綠色點(diǎn)餐的習(xí)慣。

????盈虧平衡問題亟待解決

????《指導(dǎo)意見》強(qiáng)調(diào)，各級市場監(jiān)管部門、商務(wù)主管部門要加強(qiáng)制度供給，強(qiáng)化對平臺企業(yè)的日常監(jiān)管和行政指導(dǎo)，推動(dòng)構(gòu)建多方參與的防范外賣食品浪費(fèi)共治格局。

????事實(shí)上，外賣食品浪費(fèi)背后是配送費(fèi)和傭金的盈虧平衡問題。

????“平臺跟商家之間是零和博弈的關(guān)系，除非將成本轉(zhuǎn)送到消費(fèi)者身上?！鼻罢乘虲EO、“餐飲老板內(nèi)參”副總裁穆楊告訴《證券日報(bào)》記者，互聯(lián)網(wǎng)平臺不是一個(gè)生產(chǎn)單位，本身不創(chuàng)造消費(fèi)，只是把消費(fèi)需求和生產(chǎn)需求連接起來了，因此我們很難改變平臺，只能鼓勵(lì)商家調(diào)整自身定位和思維，不要盲目依賴外賣渠道獲得高盈利，更推薦商家把外賣當(dāng)作堂食之外的補(bǔ)充收益，“通過共享廚房等沒有線下就餐場景、純依靠線上外賣的品牌未來的路會越來越難走?！?/p>

????在穆楊看來，平臺利潤點(diǎn)有限，只能通過擴(kuò)大商家規(guī)模等方式有效提升邊際效益，但是線下市場幾近飽和，因此平臺很難改變滿減、起送價(jià)等問題，達(dá)到平衡的責(zé)任更多在商家身上，“互聯(lián)網(wǎng)平臺是流量入口，商家必定要為流量付出相應(yīng)代價(jià)，彼時(shí)，又想獲得更多東西，又想保證利潤率，又不想付出額外成本的想法有些天真，尤其在市場經(jīng)濟(jì)上，幾乎不存在。”

????也有商家告訴《證券日報(bào)》記者，配送成本較高，若客單價(jià)無法達(dá)到設(shè)定門檻，很難收回配送成本。未來或考慮通過提高單價(jià)或提高配送費(fèi)等方式，取代起送門檻，避免外賣浪費(fèi)。