??? 加了三聚氰胺的毒奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發(fā)了各方的高度關(guān)注，這些原本陌生的化學(xué)名詞因為與人們熟知的食品聯(lián)系在一起而變得家喻戶曉。食品添加劑已經(jīng)逐漸成為牟利、違法、傷害、甚至是毒品的代名詞。

　　4月21日，國務(wù)院下發(fā)了《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為切實加強食品添加劑監(jiān)管的通知》(下稱《通知》)，表示將嚴打食品非法添加行為并對非法食品添加劑開展全面布控，今年年底前，衛(wèi)生部門將制定并公布食品復(fù)配添加劑通用安全標(biāo)準和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準。

　　食品添加劑，將遭遇一場史無前例的全面圍剿。

　　食品添加劑是替罪羊?

　　食品添加劑真的是洪水猛獸，是造成食品安全事件的罪魁禍首嗎?

　　“不，食品添加劑正在被‘妖魔化’。”中國工程院院士、北京工商大學(xué)副校長孫寶國對《中國經(jīng)濟周刊》解釋說，首先，應(yīng)該為食品添加劑正名。“這些導(dǎo)致毒禍的添加物并非是食品添加劑，人們把違法添加物與食品添加劑的概念混淆了，食品添加劑成了食品安全問題的替罪羊?！?/p>

　　4月23日，國務(wù)院食品安全委員會辦公室公布了151種食品和飼料中非法添加物名單，其中包括47種可能在食品中“違法添加的非食用物質(zhì)”、22種“易濫用食品添加劑”和82種“禁止在飼料、動物飲用水和畜禽水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中使用的藥物和物質(zhì)”。

　　那么，什么才是食品添加劑呢?

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地少量添加于食品，以改善食品的外觀、風(fēng)味和組織結(jié)構(gòu)或貯存性質(zhì)的非營養(yǎng)物質(zhì)。

　　目前，我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，其中香料、香精類的最多，達到1800多種。其中，最為常見的是漂白劑、膨松劑、著色劑、增味劑、防腐劑、香料等。

　　“幾乎所有食品中都含有食品添加劑?！睂O寶國認為，食品添加劑不但對身體沒有壞處，反而是確保食品安全的物質(zhì)?！皼]有食品添加劑就沒有食品安全?！?/p>

　　食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)?！氨热?，以前的零打醬油放置時間久了會長毛，很不衛(wèi)生，但加入防腐劑以后這一問題就不存在了?！?/p>

　　對于有特殊需要的人群來說，食品添加劑甚至是“救星”?！疤悄虿∪瞬荒艹蕴?，就需要無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，這些食品添加劑實現(xiàn)了無糖食品供應(yīng)?！睂O寶國說。

　　其實，食品添加劑的使用原理與藥物一樣，關(guān)鍵在于衡量劑量與效應(yīng)的對應(yīng)關(guān)系。孫寶國表示，食品添加劑的使用需具備三個條件：第一,必要性。食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加。例如，衛(wèi)生部于今年3月1日正式發(fā)布公告，撤銷面粉增白劑。第二,安全性。除了科學(xué)實驗之外，至少有兩個發(fā)達國家使用后證明安全可靠的食品添加劑，我國才會給予批準(少數(shù)例外，如桂皮等)。第三,合法性。食品企業(yè)只有使用國家批準的食品添加劑才是合法的行為。